Category Archives: Cuina

Risotto de xampinyons, un plat que resulta i que no costa

Les receptes de risotto són totes semblants i es diferencien només en petits detalls, herbes, espècies, sal, pebre, all… i la mà del cuin@r

Per fer aquest, de xampinyons, farem el següent:

Agafem un parell de cebes i les tallem de manera que quedin quadrets ben petits, els posem a una cassola que no s’enganxi i posem oli d’oliva 0’4º i foc fort. Quan comenci a sonar i posem un gotet d’aigua (és un truc que vaig veure una vegada per què la ceba no és cremi i quedi melosa).

Mentre la ceba va fent, agafem una safata de xampinyons i els tallem també a cuadrets petits, prèviament els netegem ben nets. Quan la ceba agafi bon color afegirem una cullerada de mantega, i quan estigui fos i tirem els xampinyons.

Els ingredients són importants, l'arrós és la base d'aquest plat

La textura i el color de tota aquesta barreja ha d’acabar sent la de la imatge, un cop arribem aquí, posem una mica de sal (no gaire) i un got de vi blanc, deixem reduir. A continuació, i sense treure-ho del foc, i posem un raig de crema de llet. Aquesta mica de crema de llet li dona un toc molt especial al plat, no és imprescindible posar-l’hi, a mi m’agrada.

Ara posem l’arrós, de cop, tot. La mida, una tassa de cafè per cap, més una o dues de regal (depèn de la gana que tinguem).

Comença el procés de fer que l’arros es vagi fent amb el brou, de mica en mica, a cullerades i remenant (amb una llengua de gat) contínuament, sense que quedi sec i sense que és vegi caldo, a poc a poc, fins a acabar la cocció de l’arros (a mi m’agrada al punt, un pel dur).

Truc? El brou ha de ser de gallina, suau. Un truc que jo faig servir és fer el brou amb aigua i salsa de soja al 10%. La cocció de l’arros triga en fer-se uns 15 o 16 min, als minuts finals afegirem formatge parmesà (penseu que el parmesà li donarà un toc salat). El podem deixar reposar 3 o 4 minuts i el servim. Això fa un total d’uns 20 minuts.

Mentre cuinem aquest plat, podem obrir una ampolla de vi negre i el plat sortirà més “rodonet”, segur!!

Salut

Recepta fàcil i sorprenent

Aviat farà 9 anys que passejant per la fira gastronòmica de Cabrils, vaig topar amb aquesta recepta del Restaurant Can Rin. Amb el temps l’he anat polint, fins arribar al punt que crec que s’ha convertit en un plat exel·lent pels temps que corren.

Escalopins de pit de pollastre amb salsa de mostassa.Cuinant

Diu així: Compres un pit (Gran) de pollastre per persona, i el talles a escalopa (es a dir, a làmines finetes), els salpebres i enfarines. En una cassola posem els xampinyons laminats i ben nets (una safata d’aquelles que ja estan laminats per cada quatre persones) i els saltegem amb una mica d’oli i sal, fins que escupin tota l’aigua, i quan estiguin foscos i secs i afegim un litre de cava (no cal que sigui gaire bo, un Anna de Codorniu pot servir) i deixem reduir del tot i reservem.

En una paella amb oli d’oliva 0’4 i un troç de mantega fregim els escalopins, i els anem passant a la cassola dels xampinyons, que està reservada i tapada. Quan tinguem els escalopins fets a la cassola dels xampinyons, afegim crema de llet (al gust: Si volem molta salsa, molta crema de llet, si volem poca salsa, poca crema de llet), i rectifiquem de sal i pebre, aleshores posem una cullerada de postres de mostassa de boletes MAILLE.

Aleshores posem aquesta cassola al foc, fluix, i que vagi fent chup chup 10 minus un quart, la crema de llet s’anirà coent, els escalopins de pollastre també, o podeu remenar una miqueta per que tot plegat agafi consistència.

Be, el plat està llest, jo l’acompanyo amb un arros blanc Basmati o Brillante.

I el vi? Negre, varietat tempranillo, podeu fer un Monte Banos, que es un D.O. Ribera del Duero, que val uns 4€ amb 80 i que quedes la mar de bé.

El plat es molt econòmic, i suau de menjar. Que vagi de gust.